ОТВЕТЫ НА ЭКЗАМЕН
по учебной дисциплине
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ И НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
70 вопросов
ВОПРОСЫ ЭКЗАМЕНА:
1. Какой метод определения показателей качества продукции работает на основе анализа восприятий органов чувств?
а) Органолептический метод;
б) Экспертный метод;
в) Инструментальным.
2. … — этап обращения товара, начиная от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации.
а) Складирование;
б) Хранение;
в) Сохранность.
3. Основная задача при … — сохранить товар без потерь качества
и количества при минимальных затратах труда и материальных
средств.
а) продаже;
б) реализации;
в) хранении.
г) производстве
4. Какие физические процессы изменяют состояние и свойства
продуктов?
а) Увлажнение и высыхание;
б) Электропроводность;
в) Увлажнение;
г) Высыхание.
5. Температура воздуха …
а) оказывает большое влияние на сохранность продуктов питания.
б) оказывает незначительное влияние на сохранность продуктов
питания.
в) не оказывает влияния на сохранность продуктов питания.
6. Какое значение имеет влажность воздуха при хранении товара?
а) Не имеет значения;
б) Важное значение;
в) Имеет небольшое значение.
7. … — это потери массы товаров, возникающие по естественным
причинам.
а) Естественная убыль;
б) Ожидаемые потери.
8. Что не относится к естественной убыли?
а) Усушка;
б) Утечка, раскрошка;
в) Отходы от зачистки верхнего слоя (штаф) сливочного масла;
г) Распыл (раструска).
9. Кто не может выступать участником сертификации?
а) Изготовители продукции;
б) Исполнители услуг;
в) Оптовые покупатели;
г) Органы сертификации.
10. Верны ли следующие утверждения?
А. В России в настоящее время преобладает обязательная сертификация.
Б. За рубежом в настоящее время преобладает добровольная
сертификация.
а) Верно только А.
б) Верно только Б.
в) Оба утверждения верны.
г) Оба утверждения неверны.
11. … — текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные
на упаковку и (или) товар.
а) Код;
б) Маркировка;
в) Товарный знак.
12. … — официально оформленное графическое изображение,
оригинальное название, особое сочетание цифр, букв или слов, которое наносится на товар предприятием (фирмой) и охраняется законом.
а) Код;
б) Маркировка;
в) Товарный знак;
г) Нормативный документ.
13. Какие виды маркировок бывают?
а) Производственную и торговую;
б) Производственную и хозяйственную;
в) Торговую и хозяйственную;
г) Хозяйственную и нормативную.
14. Верны ли следующие определения?
А. Нормативный документ — документ, устанавливающий правила, общие принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности или их результатов.
Б. Стандарт — документ, в котором в целях добровольного многократного использования устанавливаются характеристики продукции,
правила эксплуатации, хранения, перевозки и т. д..
а) Верно только А.
б) Верно только Б.
в) Оба определения верны.
г) Оба определения неверны.
15. Срок хранения зерна зависит от качества, условий хранения и
составляет …
а) 6 – 12 месяцев.
б) 1 – 2 года.
в) 2 – 4 года.
г) 5 – 15 лет.
16. При низких температурах (около 0°С) срок хранения муки …
а) сокращается до года;
б) продлевается до 2 лет;
в) продлевается до 5 лет.
17. … перевозят в специализированном транспорте, оборудованном полками, в лотках или контейнерах.
а) Хлебобулочные изделия;
б) Мясные изделия;
в) Ювелирные изделия;
г) Медицинские изделия.
18. Каков срок хранения простых сухарей?
а) До полугода со дня выработки;
б) До года со дня выработки;
в) До двух лет со дня выработки.
19. Какие овощи не относятся к вегетативным?
а) Клубнеплоды;
б) Корнеплоды;
в) Тыквенные.
20. Родина картофеля – …
а) Южная Америка.
б) Северная Америка.
в) Азия.
г) Африка.
21. Не допускаются к реализации клубни картофеля, позеленевшие на более …
а) 1/2 поверхности.
б) 1/4 поверхности.
в) 3/4 поверхности.
22. Допускается ли легкое увядание листьев у петрушки листовой?
а) Да;
б) Да, кроме петрушки первого сорта;
в) Нет.
23. Какие дефекты не допустимы для лука?
а) Гниль;
б) Запаренность;
в) Повреждения стеблевой нематодой и клещами;
г) Все перечисленное.
24. В кулинарии щавель используют для приготовления …
а) Борща;
б) Зеленых щей;
в) Квашеной капусты.
25. … — однолетнее растение со своеобразным запахом и горьким вкусом. В кулинарии используют листья с цветочными почками как приправу к супам, салатам, овощным, мясным и рыбным блюдам.
а) Майоран;
б) Базилик;
в) Чабер.
26. Они имеют низкую калорийность, благодаря вкусовым достоинствам широко применяются в свежем виде, для соления и маринования.
а) Огурцы;
б) Кабачки;
в) Баклажаны.
27. По назначению тыквы делят на …
а) ранние, средние и поздние.
б) первосортные и второсортные.
в) столовые, кормовые и технические.
28. Укажите виды томатных овощей.
а) Кабачки, томаты, перец;
б) Перец, баклажаны, томаты;
в) Перец горький, баклажаны, огурцы.
29. К каким овощам относят кукурузу?
а) Зерновым;
б) Листовые овощи;
в) Цветочные овощи.
30. Бобовые овоши реализуют в магазине в течение
а) 6 часов;
б) 12 часов;
в) 24 часов;
г) 48 часов.
31. По качеству плоды айвы делят на …
а) 1 и 2-й товарные сорта.
б) в/с и 1 сорт.
в) не делят.
32. По качеству ягоды земляники делят на …
а) 1 и 2-й товарные сорта.
б) в/с и 1 сорт.
в) не делят.
33. Плоды какого ореха созревают в земле?
а) Кедровый;
б) Фисташки;
в) Арахис.
34. Какой орех имеет продолговатую, сжатую с боков форму?
а) Миндаль;
б) Фундук;
в) Лещина.
35. Срок хранения киви в охлажденных помещениях не превышает …
а) 2 – 3 месяца;
б) 2 недель;
в) 1 месяца.
36. Какие грибы считаются лучшими для сушки?
а) Подосиновик;
б) Белый;
в) Масленок;
г) Подберезовик.
37. Первые данные о чае найдены в древней … энциклопедии.
а) Египетской;
б) Китайской;
в) Турецкой;
г) Индийской.
38. Какие особенности имеет сырой кофе?
а) Не имеет аромата, трудно размалывается, вкус у него сильновяжущий.
б) Имеет характерный вкус и аромат, темно-коричневый цвет.
39. Каковы гарантийные сроки хранения кофе?
а) До 6 месяцев;
б) От 6 до 18 месяцев;
в) До 2 лет.
40. … — плоды однолетнего травянистого растения.
а) Анис;
б) Бадьян;
в) Ваниль.
41. Какие пряности не относят к семенным?
а) Перец;
б) Горчицу;
в) Мускатный орех;
г) Мускатный цвет.
42. По назначению майонезы подразделяют на …
а) закусочные, десертные;
б) диетические, десертные;
в) закусочные, десертные, диетические.
43. К чему относятся алкогольные напитки?
а) Пищевые концентраты;
б) Вкусовые товары;
в) Кондитерские товары.
44. Гарантийный срок хранения сигарет и папирос – …
а) 12 месяцев;
б) 6 месяцев;
в) 18 месяцев.
45. Верны ли высказывания?
А. Одно из важнейших свойств патоки — придание кондитерским изделиям дополнительной сладости и приятного нежного аромата.
Б. Используют глюкозу для выработки витамина С, медицинских препаратов, в консервной и кондитерской промышленности.
а) Верно только А.
б) Верно только Б.
в) Оба высказывания верны.
г) Оба высказывания неверны.
46. Что из нижеперечисленного не делят на сорта?
а) Варенье;
б) Цукаты;
в) Джем;
г) Желе.
47. Что не относят к конфетным изделиям?
а) Халва;
б) Конфеты,
в) Ирис;
г) Драже.
48. Срок хранения драже в зависимости от вида корпуса и его
отделки — …
а) 25 – 90 дней;
б) До 3 месяцев;
в) до 6 месяцев.
49. Признаки бомбажа консервов.
а) Негерметичность консервов
б) Вмятина крышки
в) Вздутие крышки и дна банки
50. Что такое бланширование?
а) Обработка паром
б) Тонкое измельчение
в) Протирание
51. Что такое гомогенизация?
а) Обработка паром;
б) Прогревание овощей;
в) Тонкое измельчение и равномерное распределение компонентов.
52. Верны ли высказывания?
А. Жир птиц делят на 1 и 2-й сорта.
Б. Сборный на сорта не подразделяют.
а) Верно только А.
б) Верно только Б.
в) Оба высказывания верны.
г) Оба высказывания неверны.
53. Срок хранения фасованного мяса при температуре от 2 до
6°С — …
а) не более 36 часов.
б) не более 72 часов.
в) до 1 недели.
54. Куда упаковывают мясные полуфабрикаты?
а) В сухие, чистые, без постороннего запаха деревянные ящики,
выстланные оберточной бумагой.
б) В оберточную бумагу или различные пленки и укладывают в
ящики металлические, полимерные с крышками.
в) В чистые металлические или деревянные лотки или ящики.
55. Что такое корейка?
а) Это спинная часть полутуши с удаленными позвонками.
б) Это грудобрюшная часть с ребрами и их хрящевыми окончаниями.
в) Это продукты из мяса и мясопродуктов или в сочетании их с
другими пищевыми продуктами, уложенные в жестяные или
стеклянные банки, герметично укупоренные и подвергнутые
термической обработке.
56. Сколько могут храниться диетические яйца?
а) До 7 суток;
б) До 25 суток;
в) До 70 суток.
57. … – тонкоизмельченные порошки, которые при смешивании с
водой переходят в камневидное состояние.
а) Теплоизоляционные материалы;
б) Минеральные вяжущие вещества;
в) Облицовочные и отделочные материалы.
58. К благородным металлам относятся:
а) Медь;
б) Золото;
в) Никель.
59. Перед употреблением в пищу зерна кофе обжаривают при
температуре:
а) 150 – 190 С;
б) 180 – 200 С;
в) 200 – 250 С.
60. Газированные безалкогольные напитки должны быть:
а) Прозрачные, без осадка и мути, цвет соответствует напитку;
б) От светло-коричневого до темно-коричневого цвета, допускается осадок;
в) Прозрачные, без осадка, допускается потемнение.
61. Кофе в зернах обжаривают для:
а) Выпаривания влаги;
б) Приобретения характерного вкуса и аромата;
в) Придания соответствующей консистенции.
62. Пиво – это:
а) Безалкогольный напиток;
б) Крепкий алкогольный напиток;
в) Слабоалкогольный напиток.
63. Антимагнитное устройство защищает часы от:
а) Случайных падений и ударов;
б) Влаги;
в) Воздействия магнитных полей.
64. Игрушки, развивающие первоначальные движения и восприятие:
а) погремушки, кольца, пирамидки.
б) мебель, посуда, куклы, фигурки животных.
в) каталки, скакалки, мячи.
г) тконструкторы, модели машин.
65. К чему относится кушетка?
а) К шкафам;
б) К столам;
в) К кроватям;
г) К диванам.
66. Стекло витринное выпускают толщиной:
а) 6 – 12 мм;
б) 3 – 4 мм;
в) 4 – 6 мм;
г) все вышеперечисленное.
67. К корнеплодам относят овощи:
а) Свекла, морковь, репа, белые коренья, брюква;
б) Картофель, батат, топинамбур;
в) Тыква, кабачки, патиссоны.
68. Какая составляющая пищевой ценности характеризуется белковым составом, содержанием витаминов и минеральных солей?
а) энергетическая ценность;
б) биологическая ценность;
в) физиологическая ценность.
69. Первые 2 цифры штрихового кода означают …
а) Код страны;
б) Код изготовителя;
в) Код товара.
70. Какой способ заготовки овощей основан на консервирующем
действии молочной кислоты?
а) Квашение;
б) Соление;
в) Маринование.
