«Все, что в печи, на стол мечи!» Традиции Масленицы

Понедельник – Встреча.

В старину уже к понедельнику устраивали горы,  качели, балаганы и столы со сладостями.

Свекор со свекровью с утра отправляли невестку на день к отцу и матери, а вечером сами приходили к сватам в гости. Тут уже и решалось, когда, встречаться, кого звать звать в гости, когда кататься по улицам.

Богатые люди начинали печь блины с понедельника. Бедные – с четверга или пятницы.

Тещи приходили к своим зятьям учить дочек блины печь. Получить такое приглашение почиталось за великую честь. Званная теща была обязана прислать с вечера весь блинный снаряд: таган, сковороды, половник и кадку, в которой ставят блины. Тесть же присылал мешок муки и кадушку масла.

Вторник – Заигрыши

В этот день начинались веселые и разудалые игры, катания и забавы. Все ходили друг к другу в гости, звали гостей к себе. Отказ объявлялся общим выражением: "у нас состроены у самих горы и гости прошены". Соседи толковали такие отказы по-своему: "здесь-де начинается разлад и дочку прочат за другого". Вообще, все масленичные забавы и потехи клонились, по сути дела, к сватовству, чтобы после великого поста играть на Красной горке свадьбу.

Среда – Лакомка

На Лакомку тещи принимали зятьев к блинам, а для забавы зятьев созывали всех родных. А ведь раньше зятьев было не один-два, как в современных семьях, а по пять-десять! Вот и приходилось теще всех привечать и угощать, да так, чтобы ни один в обиде не остался. Считалось, что в Масленицу, а особенно на Лакомку, нужно есть столько, сколько душе угодно, или, как говорили в народе, "сколько раз собака хвостом махнет".

Четверг – Разгул

В четверг начинался широкий разгул: катание по улицам, кулачные бои и разные обряды. Например, крепили к огромным саням столб, привязывали на него колесо, а на колесо сажали мужика - балагура и затейника с вином и калачами, а вслед за этим "поездом" с песнями тянулся народ. А еще начинали чучело Масленицы возить и колядовать. И кто знает, не из русской ли Масленицы был взят нынешний обычай американских детей наряжаться на Хэллоуин в карнавальные костюмы и ходить от дома к дому с криками «Угощение или жизнь!»

Пятница – Тещины вечерни

На этот раз уже теши идут в гости к зятьям угощаться блинами да сладостями. Раньше зять должен был вечером лично пригласить тещу, а утром прислать за ней специальных, парадных "позываток". Чем больше оказывалось "званных", тем больше оказывалось теще почестей.

Суббота – Золовкины посиделки

В этот день молодая невестка приглашала родных мужа к себе в гости (золовка - сестра мужа). Если золовки были еще не замужем, тогда она созывала в гости и своих незамужних подруг. Новобрачная невестка должна была одарить своих золовок подарками.

Воскресенье – Прощенный день

В последний день масленицы все друг у друга просили прощения, освобождались от старых обид, чтобы жить дальше с легким сердцем и чистой душой. Новобрачные ездили по своим родным, одаривали тестя и тещу, сватов и дружек за свадебные подарки. В воскресенье сжигали чучело, как символ зимы, которая закончилась. А пепел развевали над полями — «на богатый урожай».

В деревнях жгли костры, но не обычные — из хвороста да поленьев, а из соломы да старых вещей. Бросали в костер все, что в новом году уже не понадобиться, чтобы освободиться от всего ненужного. В городах же костры разводили с другой целью — растопить ледяные горы, чтобы уничтожить последнее проявление зимы — холод и лед.

СОЖЖЕНИЕ ЧУЧЕЛОК ЗИМЫ

ЕГО ВЕЛИЧЕСТВО БЛИН

РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ

Казалось бы, что может быть проще, чем испечь блины. Но как бы не так! Главному угощению на Масленицу всегда придавалось особое значение. Приготовление блинов было настоящим таинством, и каждая хозяйка хранила свои секреты. Истинно русские блины всегда готовились из дрожжевого теста, и их приготовление занимало немало времени.

И сейчас каких только блинов не пекут хозяйки. Здесь и толстые блины и тонкие ажурные блинчики, блины с припеком и блины с различными начинками. Не остаются в стороне воздушные оладьи, баранки, медовые пряники и, конечно же, любимые всеми пироги.

Сегодня мы используем и другие способы приготовления блинов с добавлением в тесто соды, кисломолочных продуктов, сыворотки и т.д.

Готовят блины из разного вида муки и часто из смеси нескольких ее видов. Это блины пшеничные, гречишные, пшенные и тому подобное.

Вот несколько вариантов приготовления блинов, которые пришли к нам из старинной русской кухни.

Блины пшеничные (красные)

Потребуется 4,5 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 25 г дрожжей, 25 г сливочного масла, 100 г сливок, 2 яйца, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Половину муки, дрожжи, масло растворить в молоке, дать подойти.

Тесто взбить, добавить остальную муку, соль, желтки, растертые с сахаром, вновь взбить, ввести взбитые белки и сливки, дать подойти и затем печь.

Блины пшенные

Потребуется 1 л воды, 400 г пшена, 400 г пшеничной муки высшего сорта, 400 г гречневой муки, 25-30 г дрожжей, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки соли.

Пшено промыть 5-7 раз в кипятке, залить водой, сварить жидкую кашицу, хорошо разварив пшено, остудить. (Объем кашицы должен быть равен 1 л). Добавить в кашицу пшеничную муку, дрожжи, дать подойти. Затем добавить гречневую муку, сахар, соль, размешать, дать подойти. Обварить тесто горячей водой, развести его до консистенции сметаны и через 15 минут после этого начать печь блины.

Грибы гречнево-пшеничные (половинные)

Потребуется 2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 5 яиц, 0,5 стакана подсолнечного или топленого масла.

Гречневую муку развести в 1 стакане холодного молока и заварить 2 стаканами горячего, остудить. Ввести дрожжи и дать подойти тесту в теплом месте. Тесто взбить, добавить соль, пшеничную муку, масло, желтки, растертые с сахаром, оставшееся молоко, взбитые белки, дать подойти и затем печь.

Блины гречневые на молоке

Потребуется 4 стакана гречневой муки, 4,5-5 стаканов молока, 25 г дрожжей, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 0,5 стакана подсолнечного масла.

Две трети приготовленной по рецепту порции молока, дрожжи, муку, сливочное масло, желтки вымешать, дать подойти. Добавить соль, сахар, обварить остальным молоком, взбить, ввести взбитые белки, дать подойти вторично и сразу же печь.

Настоящее украшение праздничного стола на Масленицу – блинчатый (блинный) пирог, который делают сладким и несладким. Для этого пирога несколько блинов складывают стопкой один на другой и прослаивают между собой различной начинкой. На Масленицу не используют только мясную начинку, а уж любая другая - пожалуйста.

Такие стопки блинов обычно смазывают с боков смесью яиц, муки и молока, чтобы фарш не вываливался, и слегка обжаривают в духовке.

Блинный торт с сёмгой и красной икрой

Потребуется 6 блинов, 150 г сливочного сыра, 100 г сметаны, солёная сёмга, красная икра, зелень.

Сливочный сыр и сметану смешать до однородности. Зелень мелко порезать. Сёмгу порезать тонкими ломтиками. Собрать торт: блин смазать сыром со сметаной, разложить сёмгу, посыпать зеленью, снова блин, красная икра, следующий блин смазать сыром со сметаной и т.д. Сверху - украсить икрой.

А для сладкого блинчатого торта можно использовать ягоды и сухофрукты, повидло или джем.

Хороши и блины с припеком, для которого используют лук, крутые яйца, творог, сушеные снетки. Припек делают так: насыпают на середину сковороды рубленый лук, крутые яйца и заливают их тестом. Есть еще один способ приготовления таких блинов: уже почти испеченный блин, не снимая со сковороды, намазывают сверху тонким слоем творога, стертым с сырым яйцом, и затем, обмазав его маслом, быстро переворачивают на другую сторону, прижимая к накаленной поверхности сковороды (это называется «прижарить в пылу»).

http://www.myjane.ru/articles/text/?id=7911

Масленица – древний славянский праздник, пришедший к нам из языческой культуры и сохранившийся после принятия христианства. Церковь включила Масленицу в число своих праздников, назвав его Сырной, или Сыропустной неделей, так как Масленица приходится на неделю, предшествующую Великому посту. В 2010 году Масленица начинается 8 февраля.

По одной из версий, название "масленица" возникло потому, что на этой неделе, по православному обычаю, мясо уже исключалось из пищи, а молочные продукты еще можно было употреблять.

Масленица - самый веселый и сытный народный праздник, длящийся целую неделю. Народ его всегда любил и ласково называл "касаточка", "сахарные уста", "целовальница", "честная масленица", "веселая", "пеpепелочка", "пеpебуха", "объедуха", "ясочка".

Неотъемлемой частью праздника были катания на лошадях, на которых надевали самую лучшую сбрую. Парни, которые собирались жениться, специально к этому катанию покупали сани. В катанье непременно участвовали все молодые парочки. Также широко, как и праздничная езда на лошадях, распространено было катание молодежи с ледяных гор. Среди обычаев сельской молодежи на Масленицу были также прыжки через костер и взятие снежного городка.

В XVIII и XIX вв. центральное место в празднестве занимала крестьянская масленичная комедия, в которой принимали участие персонажи из ряженых ‑ "Масленица", "Воевода" и др. Сюжетом для них служила сама Масленица с ее изобильными угощениями перед предстоящим постом, с ее прощаньями и обещанием вернуться на следующий год. Часто в представление включались какие-то реальные местные события.

Масленица на протяжении многих веков сохранила характер народного гулянья. Все традиции Масленицы направлены на то, чтобы прогнать зиму и разбудить природу ото сна. Масленицу встречали с величальными песнями на снежных горках. Символом Масленицы было чучело из соломы, обряженное в женские одежды, с которым вместе веселились, а затем хоронили или сжигали на костре вместе с блином, которое чучело держало в руке.

Блины являются основным угощением и символом Масленицы. Их пекут каждый день с понедельника, но особенно много с четверга по воскресенье. Традиция печь блины была на Руси еще со времен поклонения языческим богам. Ведь именно бога солнца Ярило призывали прогнать зиму, а круглый румяный блин очень похож на летнее солнце.

Каждая хозяйка по традиции имела свой особенный рецепт приготовления блинов, который передавался из поколения в поколение по женской линии. Пекли блины в основном из пшеничной, гречневой, овсяной, кукурузной муки, добавляя в них пшенную или манную кашу, картофель, тыкву, яблоки, сливки.

На Руси существовал обычай: первый блин всегда был за упокой, его, как правило, отдавали нищему для поминания всех усопших или клали на окно. Блины ели со сметаной, яйцами, икрой и другими вкусными приправами с утра до вечера, чередуя с другими блюдами.

Прощание с Масленицей завершалось в первый день Великого поста ‑ Чистый понедельник, который считали днем очищения от греха и скоромной пищи. В Чистый понедельник обязательно мылись в бане, а женщины мыли посуду и "парили" молочную утварь, очищая ее от жира и остатков скоромного.

С днями Масленицы связано много шуток, прибауток, песен, пословиц и поговорок: "Без блина не масляна", "На горах покататься, в блинах поваляться", "Не житье, а масленица", "Масленица объедуха, деньги приберуха", "Хоть с себя все заложить, а масленицу проводить", "Не все коту масленица, а будет и Великий пост", "Боится Масленица горькой редьки да пареной репы" (т.е. поста).

http://www.newsru.com/russia/08feb2010/maslenica.html

В этом году для ульяновцев, гостей города и области организаторы запланировали двухдневные широкие народные гуляния. В субботу всех ждут на Площади В.И. Ленина, а в воскресенье на Широкую Масленицу приглашает г.Сенгилей – Блинная столица России!

13 февраля с 11.00 до 15.00 на Площади В.И.Ленина развернутся масленичные гуляния. На площадь прибудет Масленичный санный поезд из семи повозок по числу масленичных дней. В каждой повозке – отдельный творческий коллектив со своей программой. Предлагается в течение праздничной программы прожить все семь дней масленой недели. Двигаясь по кругу по ходу солнца, поезд познакомит участников народного гуляния с историей праздника. По традиции будет организована праздничная торговля, выпечка и продажа блинов.

Впервые планируется массовое исполнение «Масленичной кадрили» со всеми участниками праздника. Состоится флеш-моб «Поедание блинов». Пройдет акция «Массовый заезд на детских санках» - «Масленичный экспресс».

По традиции пройдет масленичный конкурс на самый громкий и веселый смех «Как на маслену чудеса, смехом прогонится любая беда!». Состоится конкурс среди зятьев «Петушиные бои», самый ловкий и умелый получит стопку тещиных блинов.

Участники военно-исторических клубов продемонстрируют кулачные бой. А все желающие смогут принять участие в традиционных масленичных состязаниях на спортивных мини-площадках. Скоморохи, аниматоры, ростовые куклы по периметру площади будут проводить игровые программы.

Все приглашаются на площадку «Играй, гармонь!» с конкурсом частушек и припевок. На площади будут проходить спектакли передвижных театров кукол, работать «Масленичный балаганчик» с участием Медведя, Цыгана, Козы, циркачей и силовиков-гиревиков.

В концертной программе примут участие казачьи самодеятельные коллективы, фольклорных коллективов. Пришедших на праздник поздравят Губернатор-Председатель Правительства Ульяновской области С.И.Морозов и мэр С.Н.Ермаков. Состоится чествование молодоженов, а также церемония угощения тещей зятя.

В завершении праздника состоятся торжественные проводы чучела Масленицы в г.Сенгилей на празднование Широкой Масленицы 14 февраля. Перед этим все желающие смогут прикрепить к чучелу Масленицы ленточки и загадать желание.

http://www.ultop.ru/news/2575/

14 февраля с 11-00 до 14-00 в парке "Семья" будут проходить народные гуляния, посвященные празднованию Масленицы...

Для гостей праздника выступят фольклорные и эстрадные коллективы.
В этот день все смогут покататься на каруселях. А также всех ждут блины, горячие напитки и шашлык, захватывающие аттракционы, ну и, конечно, кульминация праздника - сжигание чучела!!!

Все смогут принять участие в традиционных "Молодецких забавах":

На сцене выступают: Шуты-баламуты Пепс и К@мп@ния, Огненная Снегурочка "ROXY" и самые озорные Солнце Ясное и Капель Весенняя, Суперзажигательный Лель- Артём Форрат, "Малинник"-подружки Снегурочки ТМ "Совершенство".

В центре парка будет установлен ледяной столб высотой 7,5 метров.

http://www.ultop.ru/news/2566/

"Ульяновская правда"
12 февраля 2010