Правильно сваренные раки очень полезны, их с удовольствием едят детки, и они являются неповторимым украшением любого стола. Мясо у раков очень чистое, ведь они не будут жить в загрязненном водоеме, а живут только там, где чистая и холодная вода, но чтобы им насладиться, нужно сначала научиться варить раков правильно.
Существует несколько размерностей раков:
маленькие (вес 30-45 г., 25-35 шт/кг, длина 6-10 см);
средние (вес 45-70 г., 15-25 шт/кг, длина 10-13 см);
крупные (вес 70-100 г., 13-15 шт/кг, длина 13-20 см).
Первый тип содержит мало мяса и запрещён к вылову, третий является сухим. Оптимальный вариант для приготовления в домашних условиях — раки среднего размера.
Самые вкусные раки — отловленные в период с августа по октябрь. Мясо у них в этот период особо сочное и более жирное.
Живых раков лучше отваривать сразу после покупки.
В первую очередь раки должны быть живыми и подвижными. Если торговец уверяет вас, что раки качественные, но всего на всего попросту заснули, не верьте ему ни в коем случае. Малоподвижность это верный признак того, что перед вами больная особь, которая вскорости умрёт. Рачье мясо портится намного быстрее, нежели рыбы или животных. Есть и другие приметы: У здорового рака хвостик должен быть сжат, т.е. прижат к телу. Можно даже попробовать и разжать этот хвостик и чем сильнее рак будет упираться, тем он здоровее. У больной ослабленной особи просто не хватает сил его сжать и его нельзя покупать.
Принесённых домой раков оставьте в чистой прохладной воде, налитой до уровня глаз, на час. Это нужно, чтобы отошли ил и грязь с брюшка. Воду нужно менять по мере её загрязнения. После тщательно промойте раков под проточной водой. Хорошо, если есть возможность устроить ракам душ, поливая их под сильным напором водой комнатной температуры. Прочищенные раки хранятся дольше и лучше на вкус.
Самый простой и доступный способ сохранения живых раков до 6 часов - это: положить на дно незакрытой термосумки, картонного, пластикового или деревянного ящика пластиковую бутылку с замороженной водой, сверху насыпать раков и прикрыть мокрой тканью. На всех рынках хранят именно так!
Некоторые, наверное, не знают можно ли покупать и варить "уснувших" раков. Здесь ответ только один. Категорическое нет! И ещё раз нет. Так как мясо раков очень нежное, то и портится оно очень быстро. Поэтому мясо умершей особи 100% опасно и испортит вкус других раков безнадёжно.
1) Соотношение воды и соли – на 1 литр воды кладется 1 столовая ложка с горкой. На 5 литров воды желательно класть 6 ложек. Раки довольно плохо впитывают соль, поэтому экономить на ней не следует. Недосоленные раки весьма безвкусны.
2) Специи – специи запускаются в холодную воду. Из обязательных стоит считать только укроп. Остальное по вкусу. Лаврушка, перец горошком, черный и душистый, кориандр, морковь, порезанный лук. Со специями необходимо соблюдать меру, иначе они могут заглушить вкус раков.
3) Варка – вода должна закипеть, и покипеть со специями 5 минут. Будьте гуманны, погружайте раков в уже кипящую воду и головой вниз, так они погибнут мгновенно. Засекаем 15 минут кипения раков в бульоне, всё, подогрев можно выключать. Есть один секрет в приготовлении – членистоногих необходимо оставлять в рассоле до его остывания. Раки готовы!
Отличить свежих раков от несвежих после их варки можно по следующим приметам: у несвежего рака хвост всегда вытянут, а у свежего рака, напротив, поджат и притом чем более поджат, тем здоровее и сильнее животное.
Рекомендации по поеданию раков:
Перед трапезой хорошо помойте руки !
Вынимать раков из бульона следует перед самой подачей к столу, так они останутся более сочными.
Подаются раки с лимоном. Кроме того, при сервировке перед каждым гостем ставят пиалу с водой и ломтиком лимона, чтобы можно было ополаскивать пальцы. Салфетки тоже понадобятся. В некоторых европейских странах раков едят с помощью специальных приборов: щипцов, пинцета и маленькой вилочки. Щипцами разрезают панцирь и хвост, пинцетом вытаскивают прямую кишку, маленькой вилкой достают мясо из клешней и хвоста.
Начинается еда рака с клешней. Отламываются по очереди. Если рак мелкий – то мясо просто высасывается. Если крупный, то очищается от панциря и получается приличный кусок мяса.
Переходим к панцирю – он свободно поднимается вверх примерно на 45 градусов и потом сжимается и отделяется от рака. Внутри панциря в самом его начале остаются внутренности рака. Проводим под панцирем пальцем – принцип очень простой – все что мягкое (желтое или белое) все можно есть.
По бокам панциря хранится жировой запас рака, если там есть белое мясо – значит рак жирный и готовится к линьке. Еще иногда встречаются белые таблетки – это запасы кальция из которых рак после линьки будет строить новый панцирь. Их тоже можно есть – конечно в разумных количествах – по вкусу напоминают что-то безвкусное, но хрустящее.
Переходим к тому что осталось – хвост (шейка) и само тело рака. В этот момент отделяем и откладываем хвост и переходим к телу. В теле рака все мягкое – можно есть. Там остается – икра или молоки – всё это съедобное и съедается. Переходим к жабрам рака и его мелким ногам. Всё что есть на жабрах и между ними белое мясо – высасывается вместе с жидкостью. Это приятно. Чувствуется рассол, соль и специи. Ноги тоже могут высасываться, чем крупнее рак, тем больше там мяса.
Остается шейка рака (хвост) самая мясистая часть рака – она просто очищается, удаляется черная ниточка (кишка) – оставшееся съедается.
Мясо раков не только очень вкусное, оно еще и питательное. Его можно употреблять даже тем, у кого есть лишний вес или повышенный холестерин. В 100 граммах продукта всего 80 калорий, большая часть из них – полезный белок. В составе раков есть несколько витаминов группы В, витамин Д, С, Е, К. В комплексе они обогащают организм и оказывают положительное воздействие на мышцы, сердце и сосуды, нервную систему, иммунитет, суставы и кожу.
Раки относятся к аллергенным продуктам, поэтому нужно отказаться от мяса раков в период беременности и при кормлении грудью. Связано это с риском развития аллергии, причём, не только у будущей матери, но и у ребёнка.
В 100 граммах вкусного свежего мяса вареных раков содержится: Белки – 16 г Жиры – 1 г Углеводы - 1.2 г Насыщенные жирные кислоты: 0,2 г Зола – 1,3 г Холестерин: 135 мг
Врачи рекомендуют чаще кушать раков тем, кто работал в условиях повышенной радиации, кто перенес лучевую терапию или операцию по удалению злокачественной опухоли. Пораженные ей клетки могут восстановиться, так как мясо раков способствует регенерации клеток. Также оно улучшает обмен веществ и помогает при атеросклерозе. Кроме того, употребление рачьего мяса является хорошей профилактикой зоба за счет достаточного количества йода (в говядине йода в сто раз меньше).
ПРОДАЖА ЖИВЫХ И ВАРЁНЫХ РАКОВ В УЛЬЯНОВСКЕ
Пн-Вс с 12:00 до 22:00. Без выходных.
Правый берег - ул.Луначарского д.23В / корп.1, 74-62-56
